Pengembangan proses inovatif kombinasi reaksihidrolisis. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin winarno, 1984 dalam maulana karnawidjaja, 2009. Pengaruh penggunaan pati kentang solanum tuberosum. Pasta pati jagung putih waxy dan nonwaxy yang dimodifikasi secara oksidasi dan asetilasi oksidasi. Pati yang mengalami modifikasi secara oksidasi cenderung memiliki index lgc tertinggi. Modifikasi pati secara kimia terbagi menjadi eterifikasi, esterifikasi, crosslinking, penanganan asam, oksidasi, dan modifikasi gabungan c ampuran modifikasi kimia, fisik dan enzimatik. Pada prinsipnya metode modifikasi tepung yang dilakukan yaitu dengan cara memodifikasi kandungan pati yang terkandung dalam tepung. Pati hasil modifikasi oksidasi ini di analisa kadar karboxyl, solubility dan swelling power. Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan asam, oxidasi, crosslinking, starch esters, stacrh ethers, dan kationik. Sifat pati modifikasi tergantung pada beberapa faktor seperti reaksi modifikasi, gugus pensubstitusi, derajat substitusi, dan distribusi gugus substituen. Sedangkan modifikasi pati secara fisik yaitu dengan cara pregelatinisasi dan perlakuan hidrotermal. Uji gugus karboksil pati pisang kapas alami dan modifikasi dapat dilihat pada tabel 6. Pdf modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik.
Sedangkan menurut glicksman 1969, pati diberi perlakuan tertentu dengan tujuan untuk menghasilkn sifat yang lebih baik untuk. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat berbedabeda. Modifikasi kimia dari pati meliputi reaksi crosslinking, oksidasi gugus hidroksil yang banyak terdapat pada polimer pati, atau kombinasi dari keduanya. Pati alami pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan. Modifikasi pati garut institutional repository uin sunan. Modifikasi tepung dan pati telah banyak dilakukan dengan tujuan untuk. Kadar pati dan kadar amilosa, ekstruder pencetak mi ekstruder. Seratus gram pati didispersikan di dalam air suling untuk memperoleh suspensi dengan berbagai kadar pati sukun yang dikaji. Dibidang pangan, pati termodifikasi banyak digunakan dalam pembuatan salad cream, mayonaise, saus kental, jeli marmable, produkproduk konfeksioneri dan pengganti gum arab. Faktor tunggal perlakuan perbandingan modifikasi pati dan lateks perlakuan a modifikasi pati. Ali panca anita rostianti evie luthfia harni pangestika tiah maharani 2.
Hasil dari modifikasi ini adalah sorbitol dan maltitol. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan, modifikasi dengan oksidasi dan modifikasi dengan ikatan silang. Crosslinking, tekhnik modifikasi pati dengan berbagai. Daya cerna pati adalah persentase pati yang dapat dipecah oleh enzim dan asam menjadi maltosa tejasari, 2005. Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan seperti esterifikasi, crosslinking, grafting, dekomposisi asam, hidrolisa dengan menggunakan enzim, dan. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi. Oksidasi pati merupakan salah satu bentuk modifikasi kimia, dan menjadi metode modifikasi yang penting dan banyak digunakan. Jurusan kimia fakultas matematika dan ilmu pengetahuan. Pati alami dapat dibuat menjadi pati termodifikasi atau modified starch dengan sifat sifat yang dikehendaki atau sesuai dengan kebutuhan. Hal ini disebabkan pati yang dihasilkan memiliki viskositas yang rendah, stabilitas pasta yang tinggi, sifat ikatan dan pembentukan. Proses pemecahan heksosa 6 c menjadi senyawa 3c atau 2c dan menghasilkan atp. Suspense pati dalam air dipanaskan dalam suhu gelatinasi air akan dimasuki air. Gel yang dihasilkan pati termodifikasi baik secara oksidasi maupun asetilasi memiliki kekuatan gel lebih besar dibandingkan pati aslinya. Tepung tapioka 80 gr pencampuran 400 rpm proses oksidasi 30,60,120,240 menit pengaturan ph 7,8,9,10 pencucian pengeringan oven 50 oc pengayakan.
Sumber pati yang digunakan untuk modifikasi pati adalah pati kentang hitam coleus tuberosus yang diperoleh dari banguntapan, bantul, yogyakarta. Pati ikatan silang dapat menghasilkan pati yang tahan terhadap suhu tinggi, pengadukan dan pengasaman, tetapi tidak mampu menghambat laju retrogradasi. Struktur pati yang agak rapat akan lebih tinggi daya ikat airnya dan terjadi pemutusan ikatan hidrogen pada rantai linier, serta berkurangnya daerah amorf yang mudah. Modifikasi pati singkong pada proses pembuatan marshmallow suryani, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol. Modifikasi ikatan silang crosslinking merupakan salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memodifikasi pati. Secara fisik, modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara gelatinisasi, heat moisture treatment, dan annealing. Modifikasi pati secara kimia yaitu crosslingking, hidrolisis asam, oksidasi, dan substitusi derivatisasi. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik. Pati kentang memiliki nilai swelling power dan viskositas tinggi dibandingkan dengan pati lainnya, yang keduanya mempunyai peran penting terhadap fungsi pati sebagai gelling agent.
Suhu awal gelatinasi adalah saat terjadinya pembekuan granula pati sewaktu suhu dinaikkan. Secara fisika terdiri dari pengolahan secara pasting dan dekstrinisasi. Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan cara eterifikasi, esterifikasi, crosslinking, dekomposisi asam, hidrolisa dengan menggunakan enzim, dan oksidasi. Berbagai proses kimia yang dapat diterapkan pada modifikasi pati diantaranya oksidasi, hidrolisa, crosslinking atau cross bonding dan subtitusi fleche, 1985. Metode yang digunakan untuk modifikasi pati adalah motode suksinilasi menggunakan asam suksinat. Modifikasi pati garut maranta arundinacea dengan metode. Selama proses oksidasi, gugus hidroksil pada molekul pati akan teroksidasi menjadi. Pdf modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan. Siti fatimah azzahra 12630036 modifikasi pati garu maranta arundinaceae dengan metode asetilasi oksidasi dan aplikasinya telah dilakukan. Kata pengantar puji syukur penulis panjatkan kehadirat allah swt atas karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul pemanfaatan pati singkong sebagai bahan baku edible film yang disusun sebagai salah satu syarat untuk mengikuti lomba karya tulis beswan djarum 2009 dengan tepat waktu. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat yang berbedabeda 5,15.
Struktur amilosa merupakan struktur lurus dengan ikatan. Metode asetilasioksidasi dan aplikasinya sebagai pengganti gelatin pada. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat yang berbeda beda. Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalh modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi dan modifikasi ikatan silang. Pati jagung diaplikasikan pada pembuatan marshmallow cream.
Pati modifikasi baik dengan ekstrak teh hijau 4% maupun dengan ekstrak daun jambu biji 4% dapat glukosa darah menurunkan harian pada tikus diabetes p oksidasi atau substitusi gugus kimia pada molekul pati wuzburg, 1989. Modifikasi pati garut maranta arundinacea metode asetilasi oksidasi dan aplikasinya sebagai pengganti gelatin pada marshmallow cream oleh. Modifikasi asetilasi oksidasi mengakibatkan terjadinya peningkatan viskositas dan kejernihan pada gel yang dihasilkan. Pati alami vs pati termodifikasi department of food. Modifikasi dengan acetylasi menghasilkan produk dengan swelling power, solubility dan. Maltodekstrin merupakan salah satu produk hasil hidrolisa pati dengan menggunakan asam maupun enzim, yang terdiri dari campuran glukosa, maltosa, oligosakarida, dan dekstrin. Pati termodifikasi oksidasi diproduksi dengan proses oksidasi menggunakan sodium hypoclorite.
Sifat sensori marshmallow cream yang menggunakan pati. Pati dapat dimodifikasi melalui cara hidrolisis, oksidasi, crosslinking atau cross bonding dan subtitusi koswara, 2009. Modifikasi pati di lakukan secara fisik, kimia maupun secara enzimatis sanguilan et al. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara penambahan asam hidrolisis asam, hidrolisis enzim, ikatan silang cross linking, oksidasi pati dan secara. Amilosa dan amilopektin yang tersusun dalam pati mempunyai komposisi yang berbedabeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan kadar air pada proses modifikasi pati talas kimpul dengan teknik hmt terhadap karakteristik produk, dan. Tepung tapioka 80 gr pencampuran 400 rpm proses oksidasi 30,60,120,240 menit pengaturan ph 7,8,9,10 pencucian pengeringan. Reduksi dan oksidasi merupakan proses modifikasi pati menjadi alkohol, pemanis untuk pengidap diabetes. Modifikasi pati singkong manihot esculenta amilase.
Modifikasi pati pati termodifikasi adalah pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau dengan menggangu struktur asalnya fleche, 1985. Beberapa metodenya antara lain cross linking ikatan silang, konversi dengan hidrolisis asam, serta oksidasi. Konsentrasi asam suksinat yang ditambahkan yaitu 1%, 3%, dan 5% bv. Oksidasi melalui glikolisis oksidasi melalui jalur pentosa fosfat glukosa disimpan g. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi menggunakan hidrogen peroksida tanpa katalis. Teknik modifikasi pati dibagi dalam tiga tipe yaitu modifikasi sifat reologi, modifikasi stabilisasi, dan modifikasi spesifik. Sifat alami pati pati alami mudah mengalami sineresis. Pati termodifikasi adalah pati yang diberi perlakuan tertentu untuk menghasilkansifat yang lebih baik, memperbaiki atau mengubah beberapa sifat lainnyaatau merupakan pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat reaksi kimia esterifikasi atau oksidasi atau dengan mengganggu struktur asalnya. Amilosa memberikan sifat keras pera sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Pati teroksidasi digunakan dalam proses pembuatan kertas. Pati pati adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Jurnal ilmu pertanian indonesia, agustus 2007, hlm. Modifikasi pati dapat dilakukan baik secara kimia maupun secara fisik. Berikut ini adalah diagram alir proses oksidasi tapioka.
Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Pati starch pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau amilosa amilopektin. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara pemotongan struktur molekul, penyusunan kembali struktur molekul, oksidasi atau dengan cara melakukan substitusi gugus kimia pada molekul pati. Modifikasi pati dapat dilakukan secara fisik, kimia, enzimatik, dan modifikasi genetik. Teknik modifikasi dapat dibagi dalam tiga tipe yaitu modifikasi sifat rheologi, modifikasi dengan. Teknik modifikasi pati yang banyak dilakukan di antaranya adalah modifikasi secara fisik di antaranya dengan pregelatinisasi, dan modifikasi kimia di antaranya modifikasi ikatan silang, substitusi, dan hidrolisis asam wurzburg et al. Banyak metode dan senyawa yang dapat digunakan dalam modifikasi pati. Marshmallow cream yang menggunakan pati termodifikasi secara oksidasi asetilasi, memiliki daya terima terbaik. Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalah modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi dan. Modifikasi pati sukun dengan teknik oksidasi pati sukun dioksidasi dengan 2% larutan oksidator hidrogen peroksida h 2o 2 tanpa katalis menurut metode yang dilakukan oleh parovuori dkk. Sedangkan modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan asam, oksidasi, cross linking, dan starch esthers. Reaksi oksidasi tidak mengubah struktur dan morfologi pati sukun termodifikasi secara signifikan. Hal tersebut menjadi alasan dilakukan modifikasi pati fortuna, juszczak, and.
Modifikasi secara kimia dilakukan dengan penambahan asam sitrat yang. Daya cerna pati merupakan aspek mutu karbohidrat yang penting. Pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap ral non faktorial, setiap perlakuan diulang 3 tiga kali. Modifikasi disini dimaksudkan sebagai perubahan struktur molekul yang dapat dilakukan secara kimia, fisik maupun enzimatis. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi menggunakan hidrogen peroksida tanpa katalis article pdf available july 2016 with 969 reads how we measure reads. Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalah modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi. Pati alami native menyebabkan beberapa permasalahan yang berhubungan dengan retrogradasi, kestabilan rendah, dan ketahanan pasta yang rendah. Teknologi modifikasi pati dan aplikasinya di industri. Mencegah hal tersebut, dilakukanlah modifikasi terhadap pati alami sehingga dapat memperoleh pati dengan sifat yang diinginkan. Pdf analisis modifikasi kimia pati bella marcia academia. Pati digunakan sebagai pengental dan penstabil dalam makanan. Pati termodifikasi adalah pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia acetylasi, esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau dengan menggangu struktur asalnya fleche, 1985.
17 194 151 1399 1201 698 1018 406 199 60 519 807 1203 1425 1185 625 402 198 1414 351 15 423 332 107 339 964 119 1456 1201